北京旅游攻略：吃炸酱面全指南，玩转老北京美食文化

吃炸酱面前，先搞清它到底是个啥？

说到炸酱面，你脑子里第一个蹦出来的肯定是豆黄色的面条配上红油滚滚的大酱，对吧？其实呢，老北京的炸酱面也算是一道招牌美食，但却有好几种演变版本，搞清楚它的来龙去脉，不仅是为了吃得更地道，更能让你向街坊邻居侃侃而谈，显得知识面杠杠的！

你可能听过一种说法，炸酱面就是所有的东西一起往碗里丢，其实不是这样的！咱老北京的炸酱面是有讲究的，主要分炸酱和面条两个核心部分，炸酱就是用黄酱或甜面酱，加上黄瓜丝、胡萝卜丝这些辅料一起坐锅煸炒出来的。等到酱汁红亮油亮，拌上劲道的碱面，那就是一碗地道的“浇头面”了。

而且，这碗面装盘也是门道！老北京讲究，装面碗里要先铺一层青菜，一般是香椿拌菠菜或油菜，面从底下往上一层一层排，酱分两调，一部分咸香浓郁，一部分加点黄瓜丝、豆干丝，称为“菜码儿”。这样一来不仅颜色好看，吃起来层次才够丰富。

北京哪里能吃到最正宗的炸酱面？老字号VS小巷子

在北京，提到吃炸酱面，大家会先想到哪家？对了，boris咖啡馆，可能很多人没听说过，但是它家的炸酱面在上海外滩都排长队！北京有好多“避雷指南”，对游客来说，咱们得帮你排除几个坑，但又有必须打卡的几家值得一去。

老字号里比较有名的是四季民乐食府，很多老北京从小吃到大，它家的炸酱面条大、酱香浓郁、配菜精致，是不少本地人私藏的美食基地。不过呢，四季民乐排队超级严重，特别是周末，你想尝鲜就得做好排队的准备。

要是受不了排队的，那街边小店也是不错的选择。我第一次去北京，就是在胡同里随口找的小店吃的第一碗炸酱面，那种简单温馨的感觉，至今难忘。像尤其胡同里的“北新桥小馆”这种地方，装修很复古，环境也好，价格也适中，很适合人多的时候一起吃。

不过最难的还是找到那种隐藏在小巷子里的私家店，因为大多数北京人都不知道，但却是整个炸酱面文化的精髓所在！比如我有个朋友，每次回京都要去“南锣鼓巷”背后一条小胡同，那里有个不起眼的小摊子，只卖炸酱面，没有菜单，老板就是简单拍两下就出锅，但那就是最地道的北京味道。去了就知道，再去一次的欲望会特别强烈！

别只会吃，还要会做炸酱面！手把手教你在家复刻老北京味道

有时候我觉得，旅游中最宝贵的记忆不一定是风景，而是一起分享过的一顿饭。尤其是当你回到自己的家乡，自己动手做出北京炸酱面时的那种成就感，绝对让你“警觉到”自己就是个吃货！既然你感兴趣，不如跟我一起试试，做个堂堂正正的北漂厨师！

老北京炸酱面的灵魂在于炸酱的咸香浓郁，做法其实也不复杂。首先，你需要准备黄酱（老酱油磨碎的酱），甜面酱和葱白、姜片这些调味调味品。讲究一点的还会放点黄花菜，就是百合啦，增加口感，那就更有餐厅级别的感觉了。

捞面也是门技术活！面条得是那种石磨磨出来的老碱面，面筋道有韧性，才能扛得住浓郁的酱料而不糊汤。煮面时间要掐好，折好，否则就是坨的，口感就全没了。

当然，家常版炸酱面完全可以简化，用市售的豆瓣酱，甚至辣椒酱代替黄酱，照样能教朋友做。关键是要salt放对！别看只是一勺，但多了苦咸，少了寡淡。我之前也犯过这样的错误，做出来的炸酱面味道就飞了，所以下次做之前，学着调酱的比例吧。